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素食
    1.素食是佛家的饮食特色
    自南朝梁开始,汉传佛教徒普遍素食,促进了佛家素菜的发展。至宋代,有了豆腐、面筋等豆制品,更加丰富了佛家素菜的内容。宋代是素菜、素点达到高水平的时期,南宋临安(今杭州)开设有专门的素食店,大理素菜、素点琳琅满目。有用豆制品、山药、菇类等巧制出的具有荤菜色、香、味、形特征的象形菜,为中国古代烹饪艺术的一大发明,其名多称为“假”,如假炙鸭、假鱼脍、煎假乌鱼等。宋元至明清,寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。许多菜肴,以荤托素,如素鸡、素鸭、素鱼、素火腿等,不但与荤菜形似,而且味道也略有一点相近。寺院斋厨可以用白萝卜或茄子加发面等原料制成“猪肉”,可以用豆制品、山药泥烹制出“油炸鱼”,可以用绿豆粉掺水仿制成“鸽蛋”,用胡萝卜加土豆仿制成“蟹粉”,厨师的巧思和手艺满足了人们饮食情趣上的需要。
    早在佛教传入之前,我国已有素食之说。《仪礼·丧服小记》载:“既练......饭素食。”(祭祀祖先要吃素)《礼记·坊记》中说:“七日戒,三日斋。”佛教传人中国后,与汉地风俗习惯相结合,有了吃素的戒律。梁武帝倡导吃素,亲自写了《断酒肉文》,是因为佛教“戒杀”、“放生”思想,与儒家“见其生,不忍见其死;闻其声,不忍食其肉”相契合。
    佛经上规定,僧尼必须食素。为了强化修行者素食的决心,佛教从其经典到传教形式都进行了精心的安排。《楞严经》上说:“食肉之人,死堕恶道,受无量苦。”恶道指的就是地狱道、饿鬼道、畜生道。这条经文的用意在于警告那些吃肉的人,他死了之后,再也不能转生为人,这一点是很具有威慑力量的。我们再看看大家所熟悉的八指头陀在宣传不杀生时所用的巧妙手法。他唱道:“池鱼忽泣作人语,日客日客吾语汝,我亦曾作富家子,汝曾为填登我俎,今我为鱼填汝肚。”进一步警示人们,吃肉之人除了堕入恶道之外,还要转生为各类畜生,以偿还血肉债。可以肯定地说,佛教的素食观,其目的只有一个,就是从生活中培育教徒慈悲的种子,种子不断地种进福田,离极乐世界也就越近了。
    2.佛门素食观念的起源
    佛教所奉行的素食主张,与佛家的教义、教规和它所奉行的宗教伦理观念息息相关。总体来说,佛教的素食观念和以下几个方面有关:
    (1)慈悲心
    佛家认为素食出于慈悲心,因为佛家讲究以慈悲为怀。一个虔诚的信佛者,必然是热爱一切生命的,可以通过素食的方式来“修行”,以获得慈悲心,从而净化生命的意义。一个吃肉的人,一个允许杀戮存在、残害生命的人是不能获得慈悲心的,也就是佛经中所说的“断了大慈悲的种子”。一个杀生的人在屠宰动物时,意识不到自己在做什么,也体会不到动物的痛苦,这样的人不可能修炼成佛。如果杀生的人了解到了自己的行为意味着什么,懂得动物所受的恐惧和折磨,那么他们就会像爱惜自己的生命一样爱护这些动物。因此,佛教理论认为,要制止这种残杀动物的行为,关键就是要激发出人们的慈悲心,如果人人都是素食主义者,那么杀生的行为就不会存在了。
    (2)因果轮回
    佛陀在世时曾说过,吃肉的人即使有所感悟,最终也会受到报应,沉沦于苦海,不能超生,更不可能再成为佛家弟子。此因果定律,就是佛家的基本法则。他们肯定地认为,有因必有果,特定的原因总能引起特定的后果。佛家选择素食,就是基于这种因果轮回的理论。佛经中认为,吃肉的人,死了之后必定会遭到报应,当初吃了谁的肉,在轮回之后就应该还谁的肉,一个人造的因,一个人遭到报应,大家共同造的因,就大家一起遭到报应。即:个别因,个别报;大家因,共同报。不可否认,佛家所说的这种轮回报应,在一定程度上反映出了人与自然的关系,甚至还很符合现代的生态文明观。
    (3)平等观念
    佛家认为,一切众生都有成佛的可能。也就是说,世间存在的一切众生都是未来的佛。所以,佛家所讲的素食,也和众生平等的观念有关。佛书中有这样的记载:“一切男子是我父,一切女子是我母。”通俗地说,就是所有的雄性都是父,所有的雌性都是母。照此说来,今天,那些吃肉的人无异于在吃自己过去的父母。这种说法从现代科学上来分析是没有道理的,我们所指的“父母”是从血缘关系和社会关系上来讲的。但是这句话中所体现的人和其他物种有联系,并且彼此间要建立一种相互尊重、和谐的生存关系是有积极意义的。净因法师在《杀生之残忍》一书中提到,人是杂食动物,也可以吃蔬菜、水果。人虽高贵,却没有平等的心,没有意识到动物生存的意义。应该把动物和人同等看待,杀动物和杀人有同样的罪,动物和人有着平等的生存权利。这种物种间博爱的说法与现代动物保护者的某些观念是一致的,同时也说明了佛家所讲的“无缘大慈,同体大悲”的观念是有道理的。
    3.佛家禁食肉类的缘由
    佛家提出很多关于修道时的饮食禁忌,其中之一就是禁食肉类。但这种不吃肉的禁忌不是一开始就有的,而是逐步演变而成的。
    佛教最初出现在印度时,并没有特殊的饮食习惯和禁忌,因为出家的比丘都是过着沿街托钵乞讨的生活,施主给什么就吃什么,要随缘,不能有所挑剔。佛家规定的只是禁止食用不清净的肉,即不是专门为信徒们所杀的、听说是为信徒们所杀的、怀疑是为信徒们所杀的肉,这样的肉不准吃。但还有人认为,真正的佛家弟子即使是清净的肉也不能吃。《大乘经》中很详细地讲解了吃肉的过失,以及断肉、吃素、不杀生的功德。不仅仅是肉,即便是和肉沾边的素菜也不能吃。如果在乞讨食物时,实在没有办法才能吃,但也必须把和肉沾边的菜用清水冲洗了之后才能吃。佛家认为吃肉会产生多种过失,体现在以下方面:
    1.一切众生相互之间都是亲属,有亲缘关系,所以不能吃肉。
    2.屠夫把驴、骆驼、骡子、狗、牛、马的肉掺和着卖,不纯,所以不能吃肉。
    3.肉食动物都是吃不干净的肉长大的,更不能吃肉。
    4.人们吃肉的时候,因闻到肉的气息而产生恐惧心理,所以不能吃肉。
    5.吃肉的信徒们不容易产生慈心,所以不能吃肉。
    6.只有那些愚钝不觉悟的人才吃肉,所以佛教信徒不能吃肉。
    7.如果修行的人吃肉,会妨碍咒语效果的产生,所以不能吃肉。
    8.吃肉的人会在内心种下恶的种子,所以不能吃肉。
    9.所有的天神都会抛弃吃肉的人,所以不能吃肉。
    10.吃肉会产生口臭,所以不能吃肉。
    11.吃肉的人容易做噩梦,所以不能吃肉。
    12.在空旷的山林中,虎、狼等猛兽会沿着肉的味道找到吃肉的人,所以不能吃肉。
    13.吃肉容易导致饮食无度,不能节制,所以不能吃肉。
    14.吃肉的人容易产生眷恋凡尘之心,所以不能吃肉。
    15.因为吃肉人的存在,导致对种种动物的杀害,所以不能吃肉。
    16.如来对待众生就像对待自己的子女一样,如来不吃肉,所以教育弟子也不能吃肉。
    不吃肉还有益于身体的健康。《大乘经》中说:“食肉的人,众生见到他,都会惊怖不已。食肉的人,他的身体臭秽。食肉的人,口气常臭,增长疾病,易生疮癣。”从现代营养学上看,一斤肉就含有1克尿酸,但人体每天只能排出0.3克,一旦尿酸在人体内长期积累,容易引起痛风、肿瘤以及消化不良、高血压、冠心病等。同时,肉类在烧烤时会产生一些化学毒素,这种毒素容易致癌。
    4.素食的养生功效
    佛教认为,食素最利于养生,不仅不会影响人体营养的正常吸收,而且还可以预防和医治一些由于食荤引起的疾病。具体来讲,食素有以下三大功效:
    (1)食素可以增强体质
    佛家所倡导的素食,即蔬食,是健康食品。因为蔬食富含各种维生素和微量元素,比如,维生素C能增强人体的免疫系统;维生素A可以抵抗传染病,是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿器官等所必需的抗体;维生素B可以降低胆固醇,确保血管畅通无阻。所以说佛家提倡的蔬食有一定的科学依据,并符合现代营养学的观点。
    现代科学研究发现,冬瓜、竹笋、白萝卜、大白菜和黄豆制品等,含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸,皮肤黑褐的人可以多食这些食物。另外,胡萝卜、莲藕、菠菜和黄豆芽等富含维生素A、维生素D,特别适合皮肤粗糙、毛囊角化性丘疹的人食用。特别是白菜,含有丰富的维生素C、维生素B、铁、胡萝卜素、钙和磷,经常食用,可以养胃生津,解渴排烦,通便利尿,清热解毒。另外,它所含的微量元素锌要高于肉和蛋类,锌可以促进幼儿的发育,增加精子的活力,也利于外伤的愈合。
    (2)食素可以延长寿命
    现代营养学研究发现,蔬食中富含膳食纤维,这是一种水溶性纤维,可以从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取,被国内外营养专家称为“绿色清道夫”,它有以下作用:
    ①吸水膨胀后使肠道内代谢物变软变松,加快通过肠道的速度。
    ②促进肠道消化,有利于清除体内的毒素,减少有害物质的吸收。
    ③从根本上改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、色素沉淀等问题。
    ④控制体重,因为如果早晨摄入大量的膳食纤维,可以增强抵抗饥饿的能力,避免因晚上吃得过多而发胖。
    ⑤减少消化过程中对脂肪的吸收。
    ⑥降低血液中胆固醇、三酸甘油酯等的含量,减少心脏病的发病率。
    ⑦降低人体所需胰岛素的数量,有益于糖尿病等疾病的防治。
    ⑧稀释大肠中的致癌物质,防止肠癌的形成。
    (3)食素可以增加智力
    国外的研究者发现,吃素的人神志清醒,思维敏捷,而吃肉的人则易神志混浊,反应迟钝。因为大脑细胞所必需的养分从主到次分别是麸酸、维生素B和氧,而食物中谷类和豆类含麸酸和维生素B最丰富,肉类中此营养成分含量少,且偏爱吃肉的人的血液会变酸,失去造血的功能。美国相关研究人员也有类似的报道,并指出,多吃素食有益于身体健康,且能减少心血管病、癌症、糖尿病、骨质疏松症等疾病的发生。
    5.素食符合现代健康理念
    佛家认为,饮食的荤素和多少,都与人的健康有直接联系。有些疾病,是由食荤引起的,可以通过食素得到预防和医治。同时,食素也不会影响人的脑力。
    佛家的素食饮食观念,符合现代营养学的理论。人体所必需的营养,都可以从素食中获得。懂得搭配,不偏食,素食者就可以获得更均衡的营养。大脑细胞的养分主要是麸酸、维生素B及氧气等,食物中以谷类及豆类等含麸酸、维生素B最多;相比之下,肉类中的含量则微乎其微。所以,素食主义者能获得健全的脑力,不仅思维敏捷,而且与常人相比,智慧与判断力方面更有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等,这些智者大都偏爱素食。
    素食没有肉食的许多副作用,如大量食用肉类及动物脂肪食品,不仅增加消化系统的负担,导致胃肠胆囊疾病,而且引起胆固醇增高,血黏度上升,引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。这除了贪求肉食美味的原因外,主要是担心素食营养不够。其实,这种认识是缺乏科学依据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分,这可从长寿的佛家高僧每日食谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。日本北法相宗管长清水寺总住持大西良庆在昭和五十八年(1983)逝世,享年107岁。他几十年来一直坚持早上6点钟起床,吃很简单的东西。他的一日三餐是:早餐为梅干、腌大头菜、豆腐味噌汤、白粥两碗;午餐吃早餐剩下的,或是面条;晚餐则是豆腐汤、菠菜或其他青菜混合的白饭一碗。大西良庆总住持修行以来,没有吃过肉类食品。
    美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱,提出了“221素食法”,得到了世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221素食法”即以二份五谷杂粮、二份蔬菜水果、一份豆类的比例搭配进餐。“221素食法”可以确保素食者摄取充足的养分,尤其是素食者容易忽略的蛋白质及糖类,都可以借此而调整。
    美国参议院营养及人类需要精选委员会所作的报告说明:肉食和十大死亡原因中的六种疾病(心脏病、癌症、脑血管疾病、糖尿病、动脉硬化、肝硬化)有关,肉食会产生阻塞动脉的胆固醇。目前全球素食者已达数亿人之众,类似“全素斋”的食店遍及各大城市,食客来自各阶层,包括各类明星。
    现在,美国、欧洲、日本及中国正在改善饮食结构,强调以素食为主。据现代科学研究证明,素食中营养的丰富及全面,大大超过肉食。过量食肉,使美国人的心脏发病率居世界之最。素食者较少生病,平均寿命也大大超过肉食者。俄罗斯高加索地区,饮食全是新鲜蔬菜、谷物、瓜果、乳酪和牛奶,皆不食肉,10万人活到100岁以上者有50人,而美国10万人活到100岁以上的只有3人。
    总之,素食富于营养,清淡而易于消化,能够满足人体对各种营养成分的需求,素食者不会引起营养素的缺乏而导致营养不良或身体虚弱。
    6.素食中的蔬食能使人强身增寿
    素食中的蔬食,从营养学角度看,是健康食品,具有很高的营养价值,对人体健康大有裨益,其主要有两大特点:
    (1)含维生素多
    蔬食中富含多种维生素和微量元素。维生素C能强化人体的免疫系统;维生素A能抵抗传染病,是皮肤、眼睛、呼吸器官、消化器官、泌尿管道等第一防线所必需的抗体;维生素B有补充脑神经系统能量、降低胆固醇、保持血管畅通的功能。
    (2)含纤维质多
    蔬食中富含膳食纤维,是现代营养学的重要发现之一。膳食纤维对人体正如维生素对人体的重要性一样。它是从多种天然谷物、水果、蔬菜中提取出来的一种水溶性纤维,是水、维生素、碳水化合物之外的营养素,被各国营养学家喻为“绿色清道夫”。由于它能够吸水膨胀,使肠内代谢物变软变松,通过肠道时会更快。同时,还能促进肠道蠕动,减少有害物质的吸收,清除体内毒素,可改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等健康美容问题。就目前所知,纤维质大致有以下几种好处:
    ①有助于控制体重,不会发胖,又精力充沛。
    ②能减少消化过程中对脂肪的吸收。
    ③可以降低血液中与心脏病有密切关系的脂肪,如胆固醇、三酸甘油酯等的含量。
    ④可以降低人体对胰岛素的需要,有益于糖尿病及其他病患。
    ⑤可以稀释大肠中的致癌物质,连带其他杂物,一齐推出体外,防止肠癌的形成。
    ⑥可以降低血压。根据专家的研究发现,如果出现所谓的“正常”老化,甚至寿命缩短的现象,多吃带纤维质的蔬食,就会有所改善,并能预防多种致命的疾病,如心脏病、糖尿病、癌症等。
    蔬食的这些好处也是许多僧人长寿的原因之一。
    据统计,我国557位高僧中,100岁以上12人,90岁以上42人,80岁以上142人,70岁以上361人,他们生活淡泊、清苦,完全素食。而帝王的物质享受最优越,吃山珍海味,饮玉液琼浆,御医不离左右,平均寿命才39岁,不及高僧大德者长寿人数的1/10。四川一位老好人,高寿80,除每年几次到峨眉山诸寺庙烧香、顶礼膜拜,回家后始终吃素。现在仍红光满面,精神健旺,常常喜笑颜开。
    7.佛家饮食的种类
    佛家饮食包括饮料和饭食两类。饮料指各种浆、羹、水,如蜜浆、果浆、醍醐、甘蔗和净水、茶水等;饭食指米、面、酥酪、肴馔等。这些饮食都可以“资色身,进道业,而证菩提”,所以,用它们来供养佛僧。
    佛教常用的供养饮食主要有净水和饼、粥、果、羹、米饭及圆根、长根等食物。佛经中记载了有关饮食的供养,即用百味的饮食供养诸佛、菩萨及众僧,除米饭外,还有饼、果、药草等。
    现在,僧人们也讲究饮食的多样化,讲究吃出滋味来,追求营养价值和健康。佛经《摩诃止观辅行》载:适度的酸味,对肝脏有益,却会损脾脏,所以脾病不可吃酸;适度的辛味,对肺脏有益,却会损肝脏,所以肝病不可吃辛;适度的苦味,对心脏有益,却会损肺脏,所以肺病不可吃苦;适度的咸味,对肾脏有益,却会损心脏,所以心病不可吃咸;适度的甘味,对脾脏有益,却会损肾脏,所以肾病不可吃甘。僧人们每天的饮食,包括下面五种:
    (1)面食、谷类和土豆
    面食、谷类和土豆为饮食的三分之一。这类食品富含纤维、维生素和矿物质,是很好的淀粉来源。有可能的话,尽量选择高纤维食品,但要多喝水,并在此类食品中尽量不外加脂肪。
    (2)水果与蔬菜
    包括各种新鲜的、罐装的、晒干的以及果汁,也为饮食的三分之一,并尽量选择多类品种,每日不少于五类。水果与蔬菜富含维生素和纤维,深绿色的蔬菜含铁多,柑橘类植物中的维生素C可以帮助吸收铁。
    (3)牛奶和奶制品
    此类食品富含蛋白质和钙,适量摄取。
    据说,佛陀在修行中,曾食用过牧羊女为他熬制的乳糜。圣一法师在《八关斋戒开示》中说:“关于乳制品,不属于肉食,也不属于腥食。因为牛羊吃草及五谷,所产的乳汁也不含腥味。饮乳既未杀生,也不妨碍牛犊、羔羊的饲育,而且是由人来饲养、控制乳量的生产,不会影响雏儿的生长与发育。
    “所以,在佛的时代,普遍饮用牛乳,而且将乳制品分为乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五类,是日常的食品,也是必需的营养品,不在禁戒之列。”
    (4)豆类和坚果类
    此类食品富含蛋白质和维生素等,适量摄取。
    (5)带脂肪和糖类的食品
    包括油、甜食、饼干以及油炸的食品等,此类食品少量摄取。
    研究佛家膳食食谱构成可发现,这五类食品都是佛家的基本饮食品种。在佛教饮食文化史上,也确实出了许多素食美食家,佛家素食已经成为一大食系。
    8.素菜的原料及其保健功能
    素菜的原料一般包括五谷杂粮、豆类、蔬菜、菌类、藻类、水果、干果、坚果等。经初加工的常用素菜原料有经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、海苔、发菜、紫菜、蕨菜等。
    下面主要介绍豆腐、三菇六耳和竹笋。
    (1)豆腐
    制作豆腐的大豆含有丰富的营养。大豆蛋白属全价蛋白,其氨基酸的组成比较好,含有人体所需的8种氨基酸,营养价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。
    除蛋白质以外,大豆中含有18%左右的油脂,其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大,且不含胆固醇,不但有益人体神经、血管、大脑的生长发育,而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
    用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%—95%。
    豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:豆腐,味甘性凉,人脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫黄、烧酒之毒。这些都陆续为现代医学、营养学所肯定,比如,豆腐确有解酒精毒的作用;豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜豆腐保平安”,这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语。
    (2)三菇六耳
    一般说来,素菜原料除了时令蔬菜和豆制品外;多用三菇六耳。所谓三菇六耳,是指香菇、蘑菇、草菇三菇;六耳是.石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。菇类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品,也是被世界公认的“安全食品”、“超级食品”、“长寿食品”和“保健食品”。
    ①木耳
    木耳的营养价值极高,能益气养身、润肺补脑、轻身强志、断谷(断绝五谷之略称,古人修行养生的一种方法)治痔、和血养容。它含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等物质和胡萝卜素、烟酸、维生素B,、维生素B2、磷脂、甾醇等多种营养素和对人体有益的植物胶质。黑木耳不但是一种天然的滋补剂,而且有排除人体肠道中毛发,减少血液凝块,防止高血压、动脉粥样硬化和冠心病的作用,有“人体清道夫”之称。
    ②香菇
    香菇上有鳞片白色菌,肉厚,常生于阔叶树和倒木上。我国长江以南,各省区均有香菇分布,味道鲜美,营养丰富,每100克干菇中含有丰富的蛋白质、糖和脂肪,还含有大量的麦角固醇和维生素D等,其蛋白质中含有18种以上氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,香菇中含7种,特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,能抑制血中胆固醇,降低血脂的核酸物质,防止动脉硬化和血管变脆、降低血压等作用。
    香菇在素菜中的应用十分广泛,可作主料,或调味、或炒、或蒸、或汤均可。南普陀素菜选用闽西北产的优质香菇,个大味香,充分挖掘利用这难得的食材,创出诸如丝雨菰云、半月沉江等名菜佳肴,在其他的菜肴中也加入适当的香菇用于调味或增色。
    上海玉佛寺的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、发菜、银杏、素鸡、素肠、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、腐竹、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃着清鲜,可与鸡鸭鱼肉之味相媲美。此外,扬州大明寺的“笋炒鳝丝”(主料香菇)属素斋中的名菜,其形、色、味和质感都可乱真。
    (3)竹笋
    竹笋也是寺院素菜中上好的蔬菜。唐朝时,就有专人种植竹笋,《唐书·百官志》曾记载:“司竹监掌植竹笋,岁以笋供尚食。”那时的人就很喜欢吃竹笋,因其口感细嫩清脆、别有风味,可煎、炒、煨、炖,被称为素食中的“素火腿”。西湖灵隐寺前的一家素菜馆就因冬菇炒笋、竹笋烧豆腐而声名大振,僧人每次食用都赞不绝口,甚是欢喜,更是吸引了大批的游客前来品尝。古人还对不同季节所产的笋做出了分类,春曰早笋、夏曰鞭笋、冬曰冬笋,另外,还有毛笋、石笋、广笋之分。北宋僧人在《笋谱》中收录了94种笋,并加以评述。其中的天目笋干还有秃挺、肥挺、笋尖、小挺、统挺等品种,是笋中精品。在笋的食用价值上,曾有僧人赞叹道“日干甚,耐久藏”,“以备蔬食,有妙者也”。在做煮食竹笋时,加入薄荷叶同煮,可以除掉竹笋刺激口舌的涩味。
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